[스타 셰프 타운 갈라 디너 현장] 혀 끝 감기는 프랑스 요리…“파리 온 듯”

LA는 미식의 정수라고 불리는 프랑스 요리를 맛볼 수 있는 곳이 적어 많은 미식가의 아쉬움을 사고 있다. 그런데 최근 LA 한인타운에서 프렌치 코스 요리가 선보여진 유명 셰프의 갈라 디너가 개최돼 화제다.     지난 9일 카페 콘체르토에서 크리스토프 에메 셰프와 김은상 콘체르토 대표의 협업 갈라 디너〈본지 7월 9일자 A-3면〉가 열렸다. 이날 에메 셰프는 프렌치 코스 요리를, 한인 1호 커피 헌터인 김 대표는 와인 및 커피 페어링을 선보인 가운데 식사를 한 참석자들은 호평을 아끼지 않았다.     에메 셰프는 이번 행사를 위해 찾은 한인타운을 “매우 흥미로운 곳”이라며 관심을 표시했다. 그는 “한인타운에 몇 번 와봤지만 올 때마다 반겨주는 분위기”라며 “비행기를 타지 않고 한식과 한국 문화를 충분히 느낄 수 있다”고 전했다.     에메 셰프는 한식에도 큰 관심을 보였다. 높아진 한식의 위상에 관해 묻자 그는 “한식이 빠른 시간 내 성장한 것은 좋은 현상”이라며 “새로운 음식과 식재료가 등장해 나 같은 타인종 셰프들에게 영감을 준다”고 전했다. 관심가는 한식이나 한식 재료에 대해서는 “한식은 김치 같은 발효 음식이나 식재료가 많은 것 같다”며 “한인마켓에서 식재료를 보고 구매해 실험해보고 싶은 생각이 있다”고 답했다.     이날 에메 셰프가 준비한 코스 메뉴는 아뮤즈부쉬를 포함하면 총 6개의 요리로 구성됐다. 그는 정통 프렌치 요리에 자신의 스타일을 살짝 가미했다고 설명했다. 에메 셰프는 “프랑스 요리에 이탈리아 식재료인 포르치니 버섯, 아뇰로티 파스타 등을 사용해 약간의 변주를 줬다”고 말했다.     행사가 본격적으로 시작되자 주방은 에메 셰프의 지휘 아래 분주해지기 시작했다. 그는 수건으로 이마에 맺힌 땀을 닦아내는가 하면, 요리한 음식을 접시에 담을 때마다 “대니”라고 연신 외치며 자신의 수셰프인 대니 김(한글명 : 김기용) 셰프를 불러 도움을 청했다. 김 셰프는 에메 셰프와 2년째 호흡을 맞추고 있다. 에메 셰프는 음식을 접시에 담을 때도 허투루 담지 않는다. 이날 준비된 구운 관자 요리 위에 거품 소스인 폼(Foam)을 올릴 때 한 손으로 무거운 냄비를 들고, 숟가락으로 냄비에 담긴 소스를 휘저은 뒤 관자 위에 천천히 올려냈다. 또 음식이 행사 참석자에게 전달될 때 음식이 흔들리지 않게끔 신경 써달라는 당부를 서버들에게 매 순간 전하기도 했다.     메인 요리가 나갈 때쯤 김 대표가 한쪽에서 커피를 내리기 시작했다. 커피에 관해 묻자 그는 “신의 커피라고 불리는 게이샤 커피를 준비했다”며 “스페셜티 커피 중에서도 고품질의 희귀한 품종”이라고 설명했다. 설명과 함께 자신 있다는 듯이 커피 한 잔을 건넸다. 그가 준 커피는 복합적이고 입체적인 맛이었다. 고소함과 산미가 시간 차를 두고 느껴지면서 마지막에는 두 맛이 어우러졌다. 김 대표는 이날 게이샤 커피를 이용해 디저트 커피와 에스프레소 마티니를 만들었다. 디너 참석자인 크리스틴 리브레는 김 대표의 커피를 두고 “오늘 나온 코스의 음식 모두 맛있었지만, 커피가 유독 기억에 남는다”며 “코스 음식과 정말 잘 어울렸다”고 말했다.     이날 식사를 한 18명 모두 요리에 대해 칭찬을 아끼지 않았다. 행사에 참석한 심철민 넷마블 북미법인장은 “너무 맛있게 먹었다”며 “오늘 하루 마치 프랑스에 와 있는 기분이었다”고 전했다. 식사가 끝난 뒤 에메 셰프와 참석자들이 인사를 나누는 시간에는 한 참석자가 “프랑스 요리를 많이 먹어봤지만 거부감이 있었다”며 “그런데 오늘 먹은 음식은 정말 입맛에 잘 맞았다”고 에메 셰프에게 감사 인사를 전했다. 또 다른 참석자는 감사의 의미로 에메 셰프에게 와인을 한 잔 건네며 프랑스어로 건배를 뜻하는 성떼를 외치기도 했다.     이번 행사를 개최한 김 대표는 “참석자들의 반응이 뜨거웠다”며 “앞으로 에메 셰프와 매달 이런 행사를 진행할 계획”이라고 전했다. 에메 셰프 역시 즐거워하며 “앞으로 계속해서 한인타운에서 이런 이벤트를 하고 싶다”고 말했다. 향후 한식이나 한식 재료를 기반으로 한 코스 구성 계획을 묻자 그는 “김치 같은 발효 재료들을 활용해 한식에서 영감을 얻은 코스 메뉴를 개발할 수 있다”고 밝혔다. 다만, 한식과 프랑스 음식의 퓨전에 대해서는 선을 그었다. 에마 셰프는 “프랑스 음식은 정통 그대로의 모습을 보이는 게 낫다”며 “퓨전보다는 한식 재료를 차용해서 프랑스 음식을 만드는 게 낫다”고 전했다.   김경준 기자한인타운 프렌치 프렌치 코스 코스 음식 프랑스 요리

2024.07.10. 20:10

잦은 프렌치 불독 절도 사건... 모방범죄로 번지나

소수의 '기행'으로 여겨지던 반려견 도둑질이 최근 몇 년 새 애틀랜타 지역의 가장 흔한 집단 절도 유형의 하나로 자리잡고 있다.     지역 채널인 WSB-TV은 경찰 당국의 발표를 인용해 지난 11일에서 12일 사이 3명의 용의자가 헨리 카운티 로커스트 그로브 지역에 위치한 가정집에 무단침입 후 두 마리의 불독을 훔쳐 달아나는 사건이 벌어졌다고 보도했다.     반려견 절도 사건은 애틀랜타 지역에서 최근 5년 사이 발생빈도가 급격히 증가하고 있어 '모방 범죄' 우려가 나오고 있다. 2019년 노크로스에서 보상금을 노리며 불독을 훔쳐가는 사건이 일어났다. 반려견 절도에 총기 위협 혐의가 포함된 사건은 2020년 8월 애틀랜타 워싱턴 파크에 이어 지난달 메트로 애틀랜타 지역에서 또 다시 발생했다. 이외에 동물영업장에서 돈을 지불하지 않고 불독을 훔쳐가는 등 방식도 다양하다. 언론 매체에 보도된 사건만 합하더라도, 매년 수차례 반복되는 범죄인 것이다.   특히 프렌치 불독 견종은 높은 가격에 되팔 수 있다는 점 때문에 도난에 가장 취약한 품종이 됐다. 유기견 입양단체인 어답트어펫(Adopt a Pet)에 따르면 불독은 색상 등에 따라 다를 수 있지만, 동물판매업체의 경우 평균 1400~8000달러의 비용이 든다. 단체는 "프렌치 불독은 유전적 결함으로 번식이 어렵다는 점 때문에 수요와 가격이 더욱 높아졌다"며 희귀종을 선호하는 잘못된 반려문화가 반려견 절도를 낳고 있다고 지적했다. 장채원 기자 [email protected]모방범죄 프렌치 프렌치 불독 집단 절도 절도 사건

2023.12.14. 15:15

이번 주말 프렌치 비스트로에서 브런치 어때요?

식당에 들어서는 순간 중세시대 프랑스 뒷골목을 연상시키는 리퍼블리크는 높은 천장, 붉은 벽돌, 채광 좋은 통유리창으로 인해 파리 어느 카페나 레스토랑에 들어와 있는 듯한 착각을 불러 일으킨다. 남가주 유명 파인 다이닝에서 착실하게 경력을 쌓은 스타 부부 셰프가 운영하는 리퍼블리크는 메인 요리는 물론 페이스트리와 디저트가 맛있기로 유명하다. 또 아침식사와 브런치 역시 LA를 대표하는 식당이어서 주중에도 아침부터 늘 대기줄로 넘쳐나지만 날 잡아 한 번쯤 식사 또는 가볍게 페이스트리와 커피 한 잔 곁들여 마셔볼 만한 곳이다.         리퍼블리크가 영업중인 이 건물은 1929년 찰리 채플린 사무실로 사용됐고 LA를 대표하는 유명 레스토랑 캄파넬레(Campanile)가 1989년부터 2012년까지 23년간 영업을 했던 유서깊은 건물이다. 모던 프렌치 비스트로 쿠진을 표방하는 이곳은 그러나 자세히 들여다보면 프랑스 쿠진을 기본으로 지중해식, 캘리포니아식, 아시안 음식까지 절묘하게 혼합돼 있다. 그러나 프렌치 비스트로에 뿌리를 두고 있는 만큼 오르되브르(hors d'oeuvres)부터 4코스까지 먹을 수 있게 메뉴가 구성돼 있어 이곳에서 저녁식사를 할 계획이라면 식사 시간을 넉넉하게 잡고 가야 한다.     식전에 와인과 가볍게 즐길 수 있는 오르되브르(Hors D'Oeuvres) 메뉴로는 '햄&치즈 크로켓(Ham and Cheese Croquettes)', 캐비어가 들어간 '블루핀 튜나 토스트', 스크램블 에그가 들어간 '에그 토스트' 등이 마련돼 있다. 메인 디시에는 양고기 요리(Anderson Ranch lamb Kebbe)를 비롯해 '소프트 크랩 튀김(Soft Shell Crab Tempura)', 프랑스 생선 요리인 '도버솔 아라 므니에르(Dover Sole a la Meuniere)' 등이 있다. 또 파스타 메뉴로는 랍스터와 버섯, 닭육수 소스가 들어간 '메제 메니케(Mezze Maniche)', 라비올리의 일종인 아뇰리티에 랍스터와 버섯 소스가 들어가 '콘 아뇰리티(Corn Agnolotti)', 메인 주에서 공수한 랍스터 소스가 들어간 '캄파넬레' 등이 있다. 이외에도 와규 비프, 오리고기, 락카드 등 다양한 메인 요리가 준비돼 있다.     그러나 무엇보다 리퍼블리크가 지금의 유명세를 얻은 것은 아내 마가리타 만즈케 파티셰의 공이 크다. 정통 프렌치 파티셰 출신인 그녀는 특히 아침식사 메뉴에서 빛을 발한다. 삼겹살 소시지와 계란 프라이가 올라간 '브렉퍼스트 샌드위치', '브렉퍼스트 부리토','크로켓 마담(Croque Madame)', '랍스터 오믈렛', 갈비와 김치를 곁들인 김치볶음밥 등 다양한 아침식사 메뉴가 고객들의 눈과 입을 사로잡는다. 아침식사 가격은 16~27달러선. 점심식사 메뉴로는 쿠바 샌드위치, 갈비 샌드위치, 버거, 스테이크 등이 있다. 가격은 21~26달러선.     ▶주소: 624 S La Brea Ave, LA, CA 90036 ▶문의: (310) 362-6115, republiquela.com   만즈케 부부 셰프는 남가주 출신인 월터 만즈케와 필리핀에서 나고 자란 아내 마가리타 만즈케는 LA를 대표하는 스타 셰프다. 더욱이 남편은 요리를, 아내는 베이커리와 디저트 전문가인 파티셰여서 이보다 완벽한 조합은 없지 싶다. 월터 셰프는 LA 대표 파인다이닝 파티나(Patina)에서 근무한 이래 이후 바스타이드(Bastide), 처치 앤드 스테이트(Church & State) 등 유명 레스토랑에서 수석 셰프로 일하며 이름을 알렸다. 2013년 아내와 함께 리퍼블리크를 오픈한 뒤 미슐랭 가이드에 이름을 올린 뒤 '제임스 비어드 어워드' 등 유명 요리업계 상을 거머쥐며 명실상부 캘리포니아를 대표하는 셰프로 거듭났다. '르 코르동 블루 런던'에서 페이스트리를 전공한 아내 마가리타는 파티나, 스파고, 멜리세 등 LA를 대표하는 레스토랑에서 경력을 쌓았다. 올해 제임스 비어드 어워드 '베스트 파티셰'상을 수상한 그녀의 시그니처 메뉴는 프렌치 바게트. 바게트 외에도 그녀가 만드는 다양한 페이스트리와 디저트 메뉴는 앤젤리노들이 리퍼블리크를 찾는 가장 큰 이유이기도 하다. 또 부부는 2021년 베벌리힐스에 파인 다이닝 '만즈케(Manzke)'를 오픈해 파리 정통 비스트로 메뉴와 디저트를 선보였으며 올해 미슐랭 스타 1개를 획득하는 등 캐주얼 레스토랑부터 파인 다이닝에 이르기까지 전방위적인 활동을 펼치고 있다 이주현 객원기자비스트로 프렌치 프렌치 비스트로 정통 프렌치 모던 프렌치

2023.10.04. 19:13